Articles

كسكروت بئر الطراز بمدينة رادس

Image
 كسكروت بئر الطراز بمدينة رادس                تتميز مدينة رادس باحيائها الجميلة العنيقة الضاربة في عمق التاريخ الاسلامي وهي مدينة ساحلية تعلوها هضبة تطل على جوانب الاحياء المترامية هنا وهناك على طول شاطئ رادس او على الاحياء التي اعتلت غابة رادس ومن الاحياء او المناطق المشهورة عبر العصور حومة المراح او حومة بئر الطراز الذي ترجع تسميتها للبئر الارتوازية الموجودة بهذه المنطقة والتي كانت مزارا لكل المناطق المحاذية برادس يسقون مياهه ويشربون من اجل التداوي حسب الروايات المتناقلة اانه شفاء لحجر الكلى الا انه الان مغلق نظرا لتواجد بعض الشوائب به حسب التحاليل المجراة في هذا الشا من طرف مصالح الشركة التونسية لاستغلال وتوزيع المياه وتعتبرمقهى بئر الطراز نقطة لاتلقاء الفنانين والادباء والمسرحيين التونسيين وغيرهم ونذكر منهم الفنان عي الرياحي الذي نظم اغنية من وحي اللحظة في هذا المكان اضافة اللى المذيع والروائي والقاص المرحوم عبد العزيز العروي وغيرهم كثير وعليه سمي هذا المقهى بالمقهى الثقافي وفي هذه المنطقة اصبح للاكلة مكان لتلبية حاجة الزائرين اليها فتنوعت الخدمات والاكلات المقدمة وخاصة الاكلات ال

كسكروت "الرعب " قصة كفاح ونجاح بن كحلة

Image
 كسكروت "الرّعب " قصة كفاح ونجاح بن كحلة      كريم بن كحلة هذا الاسم تذكروه جيدا اسم ارتبط بقصة نجاح انطلقت من التحدي وحب الانتصار من اللاشئ الى تحقيق حلم يراوده حلم التفوق والعبور الى ما هو احسن . كريم تبن كحلة ابتدا مشواره الذي عرفناه في كشك صغير بقدم كسكروت يحبذ ابناء حومته الشعبية حي الجمهورية بالمنيهلة اين انتصب في طرق الشنوة ب" كسكروت الرعب " وهذا الكسكروت بيسط جدا ولكن غني غني بما فيه من خضروات ولحوم وغني بكرم صاحب الكشك كريم حيث اكد لنا في اول روبورتاج قمنا به معه على ان :" من ليس له مال يتعشى ويروح "  كريم بن كحلة في هذا الفيديو الذي احبه الجميع ونال صيتا كبيرا وكان سببا كذلك في التعريفلا به من طرف القناة انطلق في تطوير محله وتطوير خدماته وتنويعها حتى يضمن البقاء والنجاح ففي هذا الفيديو ستشاهدون كسكروت الرعب وانشاء الله في الحلقة القادمة سنتتبعون معنا " جوانح الدجاج المشوية "   

مقرونة وعجة بغلال البحر

Image
مقرونة وعجة بغلال البحر                      من  العادات التونسية الجميلة انها تعتمد على ما يوفره البحر من    منتوج حيواني لكي تقام عليه الموائد وتنصب له اواني الطهي فهذا يحبذ الكسكسي بالحوت وذاك يحبذ المقرونة والاخر العجة وغيرهم يحبذ الشربة ولكن لا يختلف هذه الاطباق عن بعضها بل تشترك في نكهة واحدة وهي نكهة غلال البحر ويعود ذلك للشريط الساحلي البحري التي تتمتع به الدولة التونسية  ما يسمح لها بوفرة الانتاج من الاسماك وغيره مما يدره البحر على شبكات الصيادين.       وفي هذا الفيديو نتناول طبقين جميلين يتفنن فيها الطباخين لتقديمها لزبائنهم وهما المقرونة والعجة حيث تم التصوير في مطعم المنارة ببنزرت مع الشاف بلال الغربي ارجوا ان ينال عمله رضاكم واستحسانكم. 

الدجاج المصلي او ما يسمى بالدجاج الروتي

Image
 الدجاج المصلي او ما يسمى بالدجاج الروتي             ا لدجاج المحمر او ما يطلق عليه بالدجاج المصلي او ما يحبذ استعماله  التونسيون     مصطلح الرّوتي هو من الاطباق المحبذة لدى عامة الشعب ولا يخلو اي مطعم من اعداده وتقديمه لزبائنه وتزن الدجاجة المحمرة في تونس بين 750 غرام و 850 غرام وهي تعتبر بذلك صغيرة حسب راي بعض المولعين بهذا الطبق ولقد زرنا العديد من المطاعم التي تختص بهذه الاكلة ومنها مطعم بالما الموجود بحي النصر من ولاية اريانة وهو يختص بهذه الاكلة ويتفنن الطهات في هذا المطعم في تتبيلها حتى تروق للزبائن وقد قمنا بزيارة هذا المطعم وقمنا بهذا الروبورتاج حيث افادنا السيد محمد علي الرحموني مسؤول بهذا المطعم ان تحضير الدجاج قبل طهيه يمر بعديد المراحل خاصة التتبيل واعتماد توابل خاصة بهذا المطعم الذي يعمل دون انقطاع ليلا نهارا ويمكنكم متابع الفيديو التالي عن الدجال المصلي بمطعم بالما دجاج محمّر بمطعم بالما مع الشاف محمد علي الرحموني   
Image
الكسكسي -  couscous -  “kosksi”                        The common dish to Tunisians is the “kosksi”, even if it’s not a typical Tunisian dish. In fact, the kosksi is the national dish of Tunisia, Algeria and Morocco and its origin dates back to North Africa Berber’s roots.                     People here eat it almost every week, especially on Sundays, and in all celebrations (happy events like success and weddings or sad ones like funerals). It can be cooked with vegetables (all sorts of vegetables), meat (lamb or beef), chicken, fish, octopus or squid. But, there are some typical ingredients that make the Tunisian kosksi particular: the “Osben” and the “Kadid” which are generally prepared in the “Eid essghir” (Religious Muslim feast) and in “Ras el Am” (the last day of the “Hajir” year in the Muslim calendar). The “kosksi bil osben’ is a Typical Tunisian preparation of the kosksi; it’s made with the lamb tripes filled with vegetables and offal. The “kadid” is also typical of Tunisia

مقرونة الدار البنزرتية

Image
 مقرونة الدار في مدينة بنزرت   تعتبر مدينة بنزرت من المدن التونسية التي حافظت على المطبخ التقليدي والاكلات الزمنية البنزرتية والمتعارف عليه ان بنزرت معروفة بحرفية نسائها في اعداد الاكلات التقليدية مثل النواصر والتليتلو والمقرنة والنجارة والى غير ذلك من العجائن التي تعدها النساء في المنزل . اضافة الى ذلك نجد ان بنزرت المدينة الوحيدة التي نجد فيها اكل الشارع يرتكز على كسكروت يتم حشوه باللبلابي ويسمى كسكرةت البلابي ومن اشهر المطاعم التي تقدم هذه الكلات مطعم بينهوف  وفي هذه المرة نعرض عليكم الفيديو اتلاول من مطعم مالاقا ببنزرت ومع الشاف سامي بن عيسى وهو طبق مقرونة الدار كما يسمونها البنزرتية :  رأينا  المطعم نظيف وفي وسط مدينة بنزرت قريب من الميناء القديم والسوق المركزية الاسماك والخضار  الاكلة لذيذة جدا  فقط يتعمد البنزرتية الاكثار من الزيت لاعطاء لمعان اضافي للاكلة  يجبذ طهيها بلحم الدجاج الريفي 

كسكروت حمزة العظيم Sanduish the Big Hamza

Image
"أطلق عيه اسم كسكروت "حمزة العجيب  هو ذو شخصية مرحة جدا ومتواضعة لقاؤنا معه كان خاطفا لكن كان مفيدا له حيث ذاع صيته بعد ان نشرنا هذا الفيديو على قناتنا على اليوتيوب انه الشاف "حمزة "ابن مدينة رادس يقع كشكه الصغير في مدخل المدينة المتوسطية.  كسكروته يعتمد على اللحم المفروم والاجبان المختلفة اضافة الى بعض الطماطم والفلفل والبصل يتم خلطها وشويها معا في وقت واحد ثم يتم اعادة وضع الخبز في الالة الضاغطة لطهيه  مرة اخرى.  ولمعرفة المزيد عن هذا الكسكروت العجيب تابعوا هذا الفيديو ولا تنسوا زيارة قناتنا على اليوتيوب او صفحتنا على الفايسبوك : رأينا  يعتمد هذا الكشك على الشواء حيث يغيب القلي والزيت  بالنسبة للاجبان لا يمك تجديد الاسم والنوعية  بالنسبة للخبز في المدة الاولى من التصوير كان الخبز ذو حجم عادي لكن بعد مدة تم تصغير الحجم ولا نعرف لماذا .